Igiene degli alimenti e HACCP Base

Per potersi iscrivere è necassario contattarci allo 0121 - 303768 o inviare una mail a segreteria@gruppopolaris.org.

Il corso livello base HACCP vuole formare il lavoratore sui punti critici del sistema HACCP e sull’importanza delle misure di prevenzione e protezione per la sicurezza alimentare dei prodotti, sia per la tutela della salubrità degli alimenti che per la salute dei consumatori.

PROGRAMMA

• I rischi per il consumatore: fattori di insalubrità degli alimenti. Pericoli chimici, fisici, microbiologici, allergeni.
• La crescita microbica, i fattori che la influenzano, la scala di temperature, le norme di comportamento e le GMP, il regolamento interno del personale: igiene della persona, della divisa, del comportamento.
• I batteri patogeni e le vie di contaminazione.
• Legislazione del settore.
• Il manuale di autocontrollo igienico sanitario, le procedure preventive, la selezione dei fornitori, procedure di lavaggio.
• Formazione personale, potabilità dell’acqua, lotta agli infestanti, procedure di gestione, tracciabilità e rintracciabilità, gestione non conformità, gestione temperature, manuale di autocontrollo igienico sanitario.