Igiene degli Alimenti e HACCP Avanzato

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PROGRAMMA

• I rischi per il consumatore: fattori di insalubrità degli alimenti. Pericoli chimici, fisici, microbiologici, allergeni.
• La crescita microbica, i fattori che la influenzano, la scala di temperature, le norme di comportamento e le GMP, il regolamento interno del personale: igiene della persona, della divisa, del comportamento.
• I batteri patogeni e le vie di contaminazione.
• Legislazione del settore.
• Il manuale di autocontrollo igienico sanitario, le procedure preventive, la selezione dei fornitori, procedure di lavaggio.
• Formazione personale, potabilità dell’acqua, lotta agli infestanti, procedure di gestione, tracciabilità e rintracciabilità, gestione non conformità, gestione temperature, manuale di autocontrollo igienico sanitario.
• Approfondimenti sui rischi per il consumatore
• Approfondimenti HACCP ed autocontrollo: pericoli chimici e fisici.
• L’etichettatura dei prodotti alimentari;
• L’apertura di una nuova attività; gli organi di controllo.